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食用菌发菌期的管理是一个非常重要的过程，直接影响到菌种的生长和产量，以下是食用菌发菌期管理的一些关键要点：
1、调控温度：不同食用菌对温度的需求不同，但大多数食用菌在发菌期的适宜温度在20~30℃之间，温度过高或过低都会影响到菌丝的生长，甚至可能导致菌种死亡，需要根据所种植的食用菌种类和当时的天气情况，灵活调节温度。
2、保持湿度：发菌期的湿度管理也非常重要，培养环境的相对湿度应保持在60%~70%之间，如果环境湿度过低，会导致菌丝生长缓慢；湿度过高则可能导致杂菌污染，可以通过通风换气、地面洒水等方式调节湿度。
3、通风换气：发菌期间，需要保证空气新鲜，避免二氧化碳浓度过高影响菌丝生长，但通风换气的同时也要注意避免风直接吹到菌袋上，以免菌袋失水过多。
4、光照管理：大多数食用菌在发菌期不需要强光，但也不能完全黑暗，微弱的散射光更有利于菌丝的生长。
5、定期检查：在发菌期间，需要定期检查菌袋的菌丝生长情况，如果发现杂菌污染或菌丝生长不良的情况，需要及时处理。
6、合理摆放菌袋：为了充分利用空间，菌袋可以合理摆放，但需要注意保持适当的间距，方便操作，也有利于空气流通。
7、病虫害防治：在发菌期间，还需要注意防治病虫害，可以使用一些无害的杀虫剂或者采取物理方法来防治害虫。
食用菌发菌期的管理需要综合考虑温度、湿度、通风、光照、病虫害等多个因素，为菌种的生长创造一个良好的环境，还需要定期检查和调整管理策略，确保菌种的健康生长。